備蓄米の基礎知識から購入方法、古い米の失敗しない炊き方までをやさしく解説。
政府が備蓄していた 2021 年産（いわゆる“古古古米”）と 2022 年産（“古古米”）の放出が始まり、5 kg で税込 2,160 円という価格に注目が集まっています。アイリスオーヤマの通販予約は開始20 分、楽天は10 分で完売――まさに“ネット米騒動”の様相です。
「安さは魅力だけど味はどうなの？」という声が多いのも事実です。
備蓄米とは何か――制度と役割
備蓄米は、凶作時でも国民の主食を安定供給できるよう政府が買い入れて保管するお米です。適正備蓄水準は約100万トンで、毎年21万トン程度を買い入れ、原則５年で入れ替えます。５年を過ぎると家畜用飼料などへ転用される――これがいわゆる「棚上備蓄」方式です。
今回は物価高対策として、例外的に“１～３年持越米”を主食用に売り渡す措置が取られました。
備蓄米販売までの流れ――なぜ今、店頭に並ぶのか
- 2025年5月27日
農水省 が大手小売り21社と随意契約を締結。 - 同28～29日
2022年産米が宮城県のアイリスオーヤマ精米工場に到着し、品質検査後すぐに精米。 - 5月29日夜
LINEヤフー（LOHACO）と楽天がネット予約をスタートし即完売。 - 6月2日以降
宮城・川崎・松戸ほか３店舗とアイリスプラザで店頭販売開始。想定価格は税抜2,000円（消費税込2,160円）。 - 5月30日～
中小スーパー向けに2021年産“古古古米”の契約受付を開始。条件は年間1,000～1万トン規模＋自家精米能力を持つこと。
どこで買える？――ネット予約は即完売、店頭はいつから
| 購入チャネル | 取り扱い品 | 価格（5 kg） | 状況 |
|---|---|---|---|
| アイリスプラザ | 2022年産 | 2,160円（税込）＋送料400円 | 5/29 受付分完売 次回5/30(金)13時より発売予定 |
| 楽天特設ページ（楽天市場） | 2022年産 | 2,138（税込） | 5/29 受付分完売 再販予定 |
| LOHACO by ASKUL | 2022年産 | 1,934円（税込） | 5/29 受付分完売 次回6/16発売予定 |
| ドン・キホーテ（一部） | 2022年産 | 店頭2,160円 | アプリ会員限定、購入数制限あり |
| 地域スーパー（1000 t 規模） | 2021年産 | 想定1,800円 | 6月中旬以降、順次店頭へ |
転売対策として、メルカリとヤフオクは備蓄米の出品を全面禁止しました。
“古古古米”と消費期限の素朴な疑問
「お米に賞味期限はない」は本当？
お米は野菜と同じ「農産物」扱いで、法律上の賞味・消費期限表示義務はありません。
ただし品質は徐々に低下します。農水省の目安では、 精米後１か月程度で風味が落ち始める ので、冷暗所（できれば冷蔵庫の野菜室）での保存が推奨されています。
玄米で長期保管＝味の劣化を最小限に
備蓄米は玄米で低温保管し、出荷直前に精米します。表層を削ることで酸化臭の原因物質を減らせるため、３年物でも食味差がわずかに収まるわけです。これは大学の官能評価でも確認されています。
古い米の炊き方――おいしく炊くコツ
古米は水加減が難しいとされているため、炊飯器の目盛りよりも少し多めに水を入れる、お米を研ぐ際に力を入れすぎない、研いだ後の水を捨てないようにするなどの注意点もあります。
また、「古い米 炊き方」で検索すると、“水を多めに” “日本酒を入れる” などさまざまな裏ワザがヒットします。ここでは 誰でも失敗しにくい５つの基本 をまとめました。
- 浸水は最低30分、夏でも冷水で
乾燥した古米は水の染み込みに時間がかかります。古米を炊く際は、研いだ後、夏場は30分、冬場は1～2時間ほど浸水させると、ふっくらと炊き上がります. - 水加減は１割増しが目安
新米は水分を多く含んでいるため、お米1合に対して1.1倍の水で炊き上げることができますが、古米は乾燥が進んでいるため、水分が少なくなっています。古米を炊く際の水の量は、一般的に新米よりも多めが目安です。お米1合（180ml）に対して、水は220ml～230ml（約1.2倍～1.3倍）が目安です。 - 日本酒orみりん小さじ１で香りアップ
日本酒やみりんを少量加えると、風味が増し、古米の臭いを消す効果もあります。 - こめ油・サラダ油を数滴でツヤ出し
油膜が米粒をコーティングし、冷めてもべたつきません。 - 一合だけでも“氷をひとかけ”
温度上昇をゆるやかにし、甘みを引き出す昔ながらの知恵。 - もち米との組み合わせ
古米を美味しく炊くには、もち米を混ぜるのもおすすめです。古米の10～15％程度のもち米を混ぜて、水を30％増しにすると、ふっくらとした食感が楽しめます。
ワンポイント
「新米とブレンド」はコストと味のいいとこ取り。２：１で混ぜると初心者でも違和感ゼロです。
賢く選んで、おいしく炊いて、家計とフードロスを守ろう
- 物価高対策で 2022 ～ 2021年産備蓄米が市場解放。
- ネットは秒で完売、店頭は6月2日以降に順次拡大。
- お米に法的な消費期限はないが、品質劣化を抑えるには玄米保管と精米直販がカギ。
- 「古い米 炊き方」５ステップ を押さえれば、３年物でも日常食に十分。
上手に活用すれば、食費を抑えつつフードロス削減にも貢献できます。スーパーで“古古古米”を見かけたら、ぜひ本記事のコツを思い出してチャレンジしてみてください。
